Dana Kasap Sucuk

Sucuğun üretiminde kullanılacak etler kesim sonrası tendo, fasia, kan damarları ve lenf bezleri gibi ayrıldıktan sonra iri parçalar halinde en az bir gün dinlendirilir. Dinlendirilen etler iri olarak kıyma makinalarında çekilerek üzerine içyağları, baharat ve katkı maddeleri ilave edilir. Hazırlanan karışım kıyma makinalarında tekrar ince olarak çekilir ve doluma hazır hale gelir. Bağırsak doldurulması: Hazırlanan sucuk hamuru sığır bağırsağına veya plastik bağırsaklara hava boşluğu kalmayacak şekilde basınçla doldurulur. Sucuğa şekil verilmesi: Kangal tipi: Bağırsak doldurma esnasında sucuk kendiliğinden at nalı şeklinde bükülür. Her iki uç sıkıca boğumlanır ve iple birbirine bağlanır. Fermantasyon : Sucuk hamuru ile dolumu gerçekleştirilmiş olan bağırsaklar sucuk askılarına alınır. Askılardaki sucuklara doğal veya kontrollü koşullarda (22-30 ℃ sıcaklıkta ve %80-90 bağıl nemde) fermentasyon işlemi uygulanır. Kurutma işlemi için fırınlara alınır. Kurutma işleminden sonra soğuk duşlama ile soğutulur ve paketlenir.